Nudeln Rezepte

Zutaten (Für 2 Personen):

250 g Einkorn – Glöckchen von KORNKREIS

250 g Zucchini

2 Schalotten fein gehackt

1 kleiner Bund frische Minze

150 g Halloumi – Käse (alternativ Fetakäse)

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Einkorn – Glöckchen nach Packungsangabe kochen. In der Zwischenzeit den Halloumi – Käse in kleine Würfel und die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Halloumi – Käse von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen (Wenn Sie Feta verwenden, verzichten Sie bitte auf diesen Schritt).In der gleichen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl die Schalotten andünsten, anschließenddie Zucchini – Streifen zugeben und ein paar Minuten braten bis die Zucchini Farbe angenommen hat, aber immer noch knackig ist. Nun die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben. Die Minze fein schneiden und zugeben. Zum Schluss den Halloumi darüber streuen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Zutaten (Für zwei Personen):

250 g         Emmerlinge
½              Kürbis (ca. 400 g, Hokkaido)
400 ml       Kokosmilch
½              Bio-Limette (Abrieb)
1 ST          Ingwer (daumengroß)
2               Knoblauchzehen
1               Zwiebel

1-2 EL         Rapsöl
1 MS           Muskat
1 TL            Fenchelsamen
1                Chilischote
Pfeffer
Gemüsebrühe oder Salz

Zubereitung:
Den Kürbis halbieren und die Kerne sowie das Fruchtfleisch entfernen.
Anschließend den Kürbis in kleine Scheiben schneiden (mit Schale).
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer klein schneiden und zusammen mit dem Fenchel kurz scharf anbraten.
Den Kürbis dazu geben und anbraten bis dieser etwas Farbe angenommen hat.
Danach mit Kokosmilch ablöschen. Die in Scheiben geschnittene Chilli und den Limettenschalenabrieb hinzugeben und mit Muskat und Pfeffer würzen.
Auf mittlerer Stufe kochen bis der Kürbis weich ist. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Gemüsebrühe zugeben.
Die Emmerlinge nach Packungsangabe kochen. Die Emmerlinge auf Tellern anrichten und die Kürbissauce darüber geben.