Dinkelnudeln
Dinkel – seine Merkmale
Dinkel (Triticum spelta) gehört zur Familie der Süßgräser. Wie es der lateinische Name schon verrät handelt es sich um ein Spelzgetreide. Bei der Ernte verbleiben die Getreidekörner des Dinkels in einer festen Hülle, dem Spelz. Erst im nächsten Arbeitsschritt wird das Korn vom Spelz getrennt. Die Halme werden bei alten Sorten bis zu 180 cm hoch und die Ähren haben keine Grannen.
Dinkel – die alte Sorte „Oberkulmer Rotkorn“
Heute gibt es viele verschiedene Dinkelsorten, da es viele Kreuzungen zwischen Dinkel und Weizen gibt. Wir verwenden für unseren Kochdinkel Dinkelino die alte Sorte „Oberkulmer Rotkorn“. Oberkulmer Rotkorn ist eine alte, nicht mit Weizen zurückgekreuzte Dinkelsorte aus der Schweiz. Daher wird Oberkulmer Rotkorn als reiner Dinkel bezeichnet.
Typische Merkmale sind sein rotes Schimmern in der Abreife, sowie seine langen Halme. Die langen Halme sind oft instabil und empfindlich bei starken Wind. Deswegen ist fachliches Wissen rund um den Anbau von Oberkulmer Rotkorn gefragt. Zusätzlich sind in der Regel die Erträge geringer als bei anderen Dinkelsorten. Oberkulmer Rotkorn ist bei vielen naturverbundenen Menschen gefragt, die Schwierigkeiten mit Weizen oder anderen Dinkelsorten haben. Aus diesem Grund verwenden wir den Oberkulmer Rotkorn.
Dinkel-Nudeln – urig und genussvoll
Für unsere Dinkel-Nudeln verwenden wir ausgewählte Partien, der alten Sorte „Oberkulmer Rotkorn“. Wir verwenden Oberkulmer Rotkorn, da diese Sorte bei vielen Allergikern beliebt ist. Wählen Sie zwischen Dinkel-Spaghetti, Dinkel-Spiralen und Dinkel-Bandnudeln mit einer Kochzeit von 5-9 Minuten. Probieren Sie es selbt aus und entdecken Sie eines unserer Dinkel-Nudel-Rezepten, wie zum Beispiel: Dinkel-Spiralen mit Spinat und Erdbeeren oder Dinkel- Bandnudeln mit Fenchel.